Formaggi

I formaggi sono un prodotto caseario ottenuti dalla coagulazione acida o presamica delle caseine presenti nel latte intero, parzialmente o totalmente scremato, facendo anche uso di fermenti e sale da cucina.

Esistono circa 487 varietà di formaggi in Italia tra freschi spalmabili e stagionati, di cui oltre 300 riconosciuti d’origine protetta (DOP, PAT E IGP) 52 dei quali protetti a livello europeo.